الميكروبات ..عدو متربص في الطعام

تم نشره في الأربعاء 13 تموز / يوليو 2005. 09:00 صباحاً
  • الميكروبات ..عدو متربص في الطعام

    هل تعلمين أن هناك أعداء خفيين حولنا فى كل مكان في انتظار اللحظة المناسبة للهجوم؟ هم أعداء أحياء ومتربصون ودون أن تلاحظي تجدينهم في بيتك، في مطبخك، والأسوأ من ذلك في طعامك ذاته. ودون أن تدرين قد تقومين بدعوتهم بنفسك عند شرائك علبة تونة من السوبر ماركت، أو بعض السمك من السوق بعد أن يغريك شكله.

    رغم أن هذه الميكروبات الضارة لا تكتشف بالنظر أو الرائحة أو الطعم إلا أنها تمثل خطراً محتملاً على صحتك وصحة أسرتك. تتراوح الميكروبات من البكتيريا إلى الفيروسات وهي الأسباب الرئيسية للإصابة بالتسمم الغذائي.و تترواح أعراض التسمم الغذائي تبعاً لنوعية الميكروب المسبب له وقد تتضمن الغثيان، القيء، المغص، الإسهال، وفي الحالات الحادة قد تتطور الأعراض إلى الجفاف الذي ربما يتسبب في الوفاة.

    هناك نوعين من التسمم الغذائي البكتيري: النوع الأول يحدث نتيجة سموم تصنع عن طريق البكتيريا الموجودة بالطعام نفسه، والنوع الآخر يحدث نتيجة تكاثر البكتيريا داخل أجسامنا بعد تناول طعام ملوث. وهو يحدث ببطء أكثر وعادةً يكون أخف من النوع الأول.

   لهذا، ولكي نمنع حدوث التسمم الغذائي يجب أن نتبع إجراءات دقيقة للتأكد من عدم دخول الميكروبات إلى طعامنا من البداية، ولحماية طعامنا من نمو البكتيريا وتكاثرها فيه. تختلف البكتيريا من حيث قدرتها على البقاء. على سبيل المثال بعض أنواع البكتيريا تنمو في الجو الدافئ ويحدث ذلك عندما يترك الطعام خارج الثلاجة لفترة طويلة، لذلك فإن إدخال بقايا الطعام إلى الثلاجة مباشرةً أمر ضروري للغاية. كما أن بعض الميكروبات لديها قدرة على البقاء حتى في الثلاجة، لذلك يجب التأكد من أن الطعام معد ومطهو بشكل سليم قبل إدخاله إلى الثلاجة.

    بعض أنواع البكتيريا تنمو في عدم وجود أكسجين حولها مثلما يحدث في الأطعمة المعلبة وهذه النوعية من البكتيريا تتسبب في الإصابة بنوع معين من التسمم، يؤدي إلى عدم وضوح الرؤية، صعوبة في البلع، وقد تتطور الحالة إلى الإصابة بالشلل.

    يجب ان لا نشتري علب الطعام المنتفخة لأن ذلك يدل على أن الطعام الموجود بها فاسد. وعند تحضير أطعمة محفوظة في البيت مثل المربى، يجب غسل الفاكهة جيداً لأن هذه النوعية من البكتيريا تقاوم الغليان والتجمد وتنمو في البرطمانات حيث لا يوجد أكسجين، والطريقة الوحيدة للحماية من هذه النوعية من البكتيريا هي غسل الفاكهة جيداً من البداية.

    يحدث أيضاً التسمم الغذائي بسبب فيروسات مثل الالتهاب الكبدي الوبائي " أ " والذي قد يتسبب فيه السمك أو المحار المحفوظ في مياه ملوثة، كما يمكن أن ينتقل من بائعي الطعام المصابين بهذا الفيروس. لذلك يجب أن تختاري الأسواق والمطاعم الموثوق بها.

   لن يخلو أبداً أي طعام من الميكروبات بشكل كامل، ولكن المهم هو أن نجعل كمية الميكروبات أقل ما يمكن حتى يستطيع جهازنا المناعي حمايتنا منها. ومن المهم أيضاً أن تعلمي أن الطعام الملوث ليس السبب الوحيد في المرض، لأن الميكروبات موجودة أيضاً على أيدينا، وعلى ألواح التقطيع الموجودة في المطبخ، وحتى على أدوات المطبخ التي تستخدمينها في تجهيز الطعام. لذلك يجب عليك أن تغسلي جيداً بشكل دائم يديك،وكل ما تستخدمينه في الطهي وتحضير الطعام. إذا اتبعت الإرشادات الدقيقة عند شراء وتحضير الطعام، يمكنك أن تشعري بالاطمئنان.

   ولتجنب التسمم الغذائي نقدم لك بعض النصائح التي تساعدك في اختيار طعام صحي وآمن لأسرتك:

نصائح عند شرائك من السوبر ماركت

• تأكدي دائماً من تاريخ الصلاحية لأي منتج تشترينه.

• اشتري المنتجات المجمدة في آخر زيارتك للسوبر ماركت حتى تبقى مجمدة إلى أن تصلي إلى البيت.

• لا تشتري العبوات المنتفخة، المثقوبة، الممزقة، أو التي يتسرب منها المنتج.

• ضعي الأطعمة المجمدة في الفريزر وبقية المأكولات في الثلاجة بعد عودتك إلى البيت مباشرةً.

• لا تشتري العلب المنتفخة، المطبقة، أو المعوجة.

• عند شرائك أسماك طازجة، اشتري الأسماك الملامسة للثلج مباشرةً.

• اشتري الفاكهة والخضروات التي تبدو طازجة فقط.

نصائح عند الطهي وتحضير الطعام

• غسل الأيدى جيداً، الألواح الخاصة بتقطيع الطعام، وأدوات المطبخ قبل الطهي وأثناء الطهي عند التعامل مع الأطعمة غير المطهوة لكي لا تنتقل الميكروبات من الطعام غير المطهو إلى الطعام المطهو.

• إذا جرحت يدك أو إذا كنت مصابة بأي مرض، لا تطبخي.

• اجعلي الطعام يفك في الثلاجة في فترة الليل، أو في الميكرويف أو تحت مياه باردة، ولكن لا تتركي الطعام المجمد يفك في درجة حرارة الغرفة العادية.

• ضعي عبوات اللحوم المجمدة، الأسماك أو الدجاج المجمد في طبق نظيف عند تركها لكي تفك وذلك لكي لا تقطر على شيء آخر حيث أن دم الدجاج واللحوم النيئة يحتوى أحياناً على ميكروبات.

• لا تجمدي الأطعمة التي سبق فكها.

• اطهي اللحوم المفرومة إلى أن يختفي اللون الوردي.

• لا تشربي إلا اللبن المبستر فقط.

• ضعي بقايا الأطعمة مباشرةً في الثلاجة.

• سخني الأطعمة المتبقية جيداً قبل تناولها.

• اغسلي جيداً الفاكهة والخضروات بمياه جارية.

التعليق