العلماء يفكون لغز نكهة القهوة وطعم الشوكولاته

تم نشره في الجمعة 25 آذار / مارس 2016. 10:34 مـساءً - آخر تعديل في الجمعة 25 آذار / مارس 2016. 10:46 مـساءً
  • القهوة والشوكولاته- (تعبيرية)

موسكو- اكتشف علماء من معهد بحوث السكري العلمية في سييتل تنوعا بيولوجيا كبيرا في الخمائر المستعملة في معالجة البن وحبوب الكاكاو مما يحدد بدوره تعدد نكهات القهوة وطعم الشوكولاتة.

وتستعمل الخميرة في عملية التخمير التي تعتبر عملية ضرورية لإنتاج البن وحبوب الكاكاو. وبعد إجراء عملية الانتقاء توضع الثمار الصالحة في حاويات خاصة حيث تبقى لمدة عدة أيام مما يسمح بتقشير طبقة اللب عنها فيما بعد. وتؤثر هذه العملية على نكهة الثمار بشكل ملحوظ. وقد تلخصت مهمة العلماء في البحث عن المواقع الأصلية لنشوء الخمائر لكي يعرفوا ما إذا كانت هذه الخمائر انتشرت في أنحاء العالم مع النباتات أو أن مناطق معينة من الكرة الأرضية تميزت بمستنبتات خاصة بها من الخمائر.

فاشترى الباحثون حبوبا غير محمصة من الكاكاو والبن من الأمريكيتين الجنوبية والوسطى ومن إفريقيا وإندونيسيا والشرق الأوسط ثم افردوا مستنبتات مختلفة من الخمائر في ظروف المختبر وحللوها على المستوى الجيني. ودلت نتائج التحليل على أن مستنبتات للفطريات الأحادية الخلايا تشكل مجموعات وفقا للمواقع الجغرافية لنمو الثمار حيث سمح ترتيب الإنزيمات في خيوط الأحماض النووية وحده بتحديد المواقع التي اشترى العلماء الثمار منها.

يجدر الذكر أن بعض أنواع الخمائر الواردة من مناطق معينة من العالم كانت هجائن ناتجة عن مزج مستنبتات عائدة إلى أماكن جغرافية مختلفة من الأرض.

ويؤكد الباحثون أن دراستهم ستساعد على تحسين جودة الثمار وبالتالي على تحسين نكهة القهوة وطعم الشوكولاته.(روسيا اليوم)

التعليق
› ان الاّراء المذكورة هنا تعبر عن وجهة نظر أصحابها ولاتعبر بالضرورة عن اراء جريدة الغد.
  • »دراسة روسية رائعة مذهلة تعيدنا الى دراسات روسيا في انتاج الثمار المركبة على بعضها البعض (هدهد منظم *اربد*)

    الجمعة 25 آذار / مارس 2016.
    بسم الله الرحمن الرحيم بادئ ذي بدء الحق اقوله لكم بان الدراسات الروسية المتنوعة وخاصة في جانب الزراعة معروفة رائعة مذهلة منذ القدم وتجدر الاشارة هنا الى زراعة الثمار المركبة الروسية والتي لم تستفد منها اي دولة عربية للاسف والطريف في الموضوع ان اسرائيل هي الدولة الوحيدة في الشرق الاوسط الي تستخدم هذه التكنولوجيا الروسية بحيث يمكنهم انتاج اي نوع من الثمار على نوع اخر بغض النظر عن النوع او الحجم وشكرا