الشاكرية السورية

تم نشره في الجمعة 27 تموز / يوليو 2012. 03:00 صباحاً
  • الشاكرية السورية

المقادير:
- كيلو غرام لبن زبادي.
- نصف كيلو غرام من اللحمة؛ لحم ضأن مقطع موزات أو مكعبات كبيرة، أو دجاج؛ فخذ الدجاج وصدور الدجاج المنزوعة الجلد.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة طحين.
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
قبل بدء الطهي نسلق اللحم باتباع الطريقة الصحية التالية:
- نضع على النار طنجرتين؛ قِدرين يحتويان على الماء، في القدر الأول نضع اللحمة مع ورق الغار ونصف بصلة مقسومة نصفين، يعني مع ربعي بصلة، وحبات الهال والقرفة وأي شيء تفضلين استخدامه لسحب زنخة اللحم ورائحته غير المحببة.
- عندما تغلي اللحمة وتفور وتصعد الفضلات إلى السطح نرمي بماء السلق.
- نرفع اللحمة إلى القدر الثاني، ونعيد وضع أعواد الدارسين وورق غار وربع حبة زنجبيل أو رشة زنجبيل، ونتركه ليغلي على مهله (سلق نظيف) لنستخدم المرق المتبقي بأمان.
- نبدأ عمل الشاكرية.
طريقة التحضير:
- يذوب النشاء بقليل من الماء البارد، ويوضع على اللبن الزبادي ويضاف مقدار الطحين.
- يخفق اللبن مع النشاء المذاب والطحين جيدا ويضاف له حوالي كوب ماء أو أقل بقليل ثم يوضع على النار، وهنا نريد الانتباه أن اللبن على النار يحتاج للتحريك المستمر باتجاه واحد حتى الغليان.
- عند الغليان تضاف رشة كاري وكمون وحبات الهيل وفلفل أبيض وعود قرفة (دارسين) ثم بالتدريج يضاف له من ماء سلق اللحمة ويحرك.
- انتبهي إلى أن كل ما سترغبين في استخدامه من البهارات والمنكهات يجب أن يكون بشكله الصلب (حبوب كمون، حب هال، أعواد قرفة) كي تحافظي على لون الطبق الأبيض الذي قد يكون مائلا إلى الصفرة بسبب الكاري.
- احضري قسمَي البصلة، التي استخدمتِ منها للسلق وشوحيهما قليلا على النار بالسمن وضعيهما في قِدر اللبن.
- بعدها أضيفي قطع اللحمة والملح واتركيها تغلي على النار حوالي دقيقتين.
- يمكنك إضافة نصف ملعقة من النعنع الناشف أو الزعتر الناشف فوق طبق التقديم.
- يمكن أن تكون شاكرية بنكهة النعناع بأخذ القليل من اللبن المطبوخ وغليه مع الثوم المهروس وأوراق النعناع الأخضر لمدة خمس دقائق فقط لا أكثر، وترفع بعدها أوراق النعناع لكي لا يصبح طعم اللبن مرّا، ويضاف اللبن المنكّه بالنعناع والثوم إلى القدر.
- كما يمكنك تحمير البصل المقطع طوليا أو شرائح حتى تكتسب اللون الزهري وإضافتها إلى طبق التقديم.
- أو يمكنك تحمير الثوم المفروم مع الكزبرة الخضراء وإضافته بدلا من البصل إلى طبق التقديم
وتقدم إلى جانب الأرز المفلفل.

التعليق