المطبخ البحري: وجبات صحية تقي الجسم من أمراض عديدة

تم نشره في الخميس 4 حزيران / يونيو 2009. 09:00 صباحاً
  • المطبخ البحري: وجبات صحية تقي الجسم من أمراض عديدة

عمّان- المأكولات البحرية غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية والدهون الثلاثية الصحية التي تحمي البشرة وتقي الجسم من العديد من الأمراض، إضافة إلى ان الأسماك غنية بالزنك والفسفور، وهي من الوجبات الصحية ذات القيمة الغذائية العالية ذات الطعم المتميز ومتعددة الاصناف.

الأطباق البحرية المتنوعة

الجمبري المخلل بالليمون والزنجبيل

المكونان:

• 1 كغم من الجمبري

• ربع كوب من عصير الليمون

• نصف كوب من الخل

• نصف كوب من زيت الزيتون

• 3 فصوص من الثوم

• فلفل أسود

• ملعقة صغيرة ونصف من شرائح الليمون

• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم

• 1 ملعقة كبيرة من العسل

• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

• نصف ملعقة صغيرة من الملح

• شرائح رقيقة من الخيار (حسب الرغبة)

• ماء

طريقة التحضير

1- يوضع كوب من الماء مع الملح في إناء، يترك حتى يغلي ثم يضاف الجمبري المقشر ويترك مرة أخرى ليغلي، ثم تخفف الحرارة ويترك لينضج الجمبري ثم يصفى ويوضع في ماء بارد ثم يصفى مرة أخرى.

2- لترتيب الجمبري، يستخدم إناء قطره 20 سم وعمقه حوالي 10 سم، يوضع الجمبري في الإناء بحيث يكون ذيل الجمبري نحو الداخل ويملأ الإناء هكذا ويمكن وضع شرائح الخيار بين حبات الجمبري.

3- بالنسبة للتخليل، يخلط زيت الزيتون والخل وشرائح الليمون وعصير الليمون وصلصة الطماطم والعسل والثوم المفروم والزنجبيل الشرائح والملح والفلفل الأسود ويخلط جيداً ثم يوضع فوق الجمبري ويغطى الإناء ويترك ليلة كاملة.

4- يقلب الجمبري في صحن مسطح أكبر من حجم إناء الجمبري حتى يتسع له وإناء الجمبري من الوسط بحذر ثم يقدم.

سلطة المأكولات البحرية المشكلة

سلطة لذيذة جدا وسهلة التحضير، تتكون من مأكولات بحرية مشكلة مثل الجمبري والحبار والقواقع المسلوقة، بالإضافة إلى الخس والكرفس، وبالنسبة للصلصة فهي عبارة عن خل وليمون وزيت زيتون.

المكونان:

• نصف حبة خس متوسطة

• 3 أعواد من الكرفس

• ربع كغم من الجمبري

• ربع كغم من الحبار

• ربع كغم من المحار

• ملح

• 1 حبة ليمون

• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض

• زيت زيتون

طريقة التحضير

1- يسلق الجمبري والحبار والمحار ثم تصفى ويخرج لحم المحار من الصدفة.

2- يقطع الخس شرائح رفيعة بينما يقطع الكرفس قطعا صغيرة جدا.

3- تخلط المأكولات البحرية مع الخس والكرفس ثم تضاف الصلصة المكونة من زيت الزيتون وعصير الليمون والخل والملح.

كفتة السمك

عبارة عن سمك مسلوق ومنزوع الشوك والجلد، يخلط مع البطاطا المسلوقة والبصل والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الناشفة ويغلف بالبيض والبقسماط وتقلى بالزيت.

المكونان:

• كوب من البطاطا

• 250 غراما من سمك الفيليه

• 1 حبة بصل

• 3 فص ثوم

• ربع ملعقة من الفلفل الأسود

• ربع ملعقة من الكمون

• ربع ملعقة من الكزبرة الناشفة

• ملح

• 1 بيضة

• نصف كوب من البقسماط

• ماء

طريقة التحضير

1- تسلق البطاطا والسمك ثم تصفى، وتقشر البطاطا ثم تهرس ويفرم السمك.

2- يفرم البصل ويطحن الثوم ويخفق البيض.

3- يخلط السمك والبطاطا والبصل والثوم والكمون والكزبرة الناشفة والملح والفلفل الأسود ثم تصنع منها دوائر متساوية.

4 - تغلف الدوائر بالبقسماط ثم بالبيض ثم بالبقسماط.

5- تقلى الكفتة في زيت عميق معتدل السخونة حتى تحمر ثم تصفى وتوضع على ورق ماص ثم توضع في صحن التقديم وتقدم.

سلطة فواكه

من الحلويات اللذيذة والمفيدة، وهي عبارة عن مجموعة متنوعة من الفواكه المتوفرة كالتفاح والبرتقال والكمثرى والعنب والفراولة والكيوي والمانجو، وبالنسبة للعصير، فيفضل عصير البرتقال لأنه طيب الطعم ويجعل الفواكه تحتفظ بلونها.

المكونان:

• 1 حبة تفاح

• 5 حبات برتقال

• 1 حبة كيوي

• 1 حبة كمثرى

• 1 حبة مانجا

• 6 حبات فراولة

• 6 حبات عنب أخضر

• 6 حبات عنب أحمر

طريقة التحضير

1- تعصر 4 حبات برتقال ويقطع التفاح والكيوي والكمثرى والمانجا والبرتقال مكعبات وتقطع الفراولة بالنصف.

2- تخلط الفواكه ويضاف إليها عصير البرتقال وتقدم.

القيمة الغذائية للأطباق

 اختصاصية التغذية ربى العباسي تشير إلى أن طبق الجمبري المخلل من الأطباق الغنية بالطاقة والملائمة لفصل الشتاء، لافتة إلى أن الجمبري مصدر مهم للبروتين والسعرات الحرارية.

والجمبري مصدر للبروتين الحيواني ذي القيمة القيمة الغذائية العالية، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول، وهو كبقية اللحوم يفتقر للكربوهيدرات، إضافة إلى أنه غني بعنصري الفوسفور والكالسيوم المهمين لبناء العظام، ويحتوي على عنصر السلينيوم الذي يقي من السرطان ويعتبر كمضاد للأكسدة.

ويحتوي الجمبري على عنصر الحديد المهم للوقاية من فقر الدم، ولا يعتبر مصدرًا جيدًا لمعظم الفيتامينات، والمجفف منه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم (الملح) مما يجعله غير صحي للجسم. كما ان الزنجبيل يحسن معدل الهضم ويحفز افرازات العصارة الصفراء.

وتنصح العباسي مرضى القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري بالتقليل من تناول الجمبري لارتفاع نسبة الدهون والكوليسترول فيه، وللتقليل منها يفضل شويه أو سلقه، أما من يعانون من ارتفاع في نسبة الكوليسترول أو الدهون الثلاثية في الدم فعليهم الابتعاد عن تناوله.

وتؤكد العباسي أن السلطة البحرية غنية بالكالسيوم والفسفور والسيلينيوم ومضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من السرطانات. إلى جانب أن البصل والثوم يحميان الجسم من الجراثيم وينقيان المعدة ويسهمان في مد العضلات وتقوية الذاكرة لاحتوائها على نسبة عالية من الفيتامين e.

أما سلطة الفواكه تحتوي على العنب المنشط للعضلات والاعصاب ومجدد للخلايا وطارد للسموم وغذاء سريع الهضم. ويفيد العنب في حالات سوء الهضم والقبض والبواسير والحصى الكبدية والبولية، كما أن قشرته من المواد المفيدة في تنظيف الامعاء.

وتبين أن التفاح يحتوي على فيتامين C وفيتامين B المفيد في عمل الجهاز العصبي إذ يقاوم الغازات والإمساك بسبب وجود البكتين، ويساعد كذلك على تقليل نسبة الكوليسترول والدهون في الدم.

وتشير إلى ان الكيوي فاكهة غنية جدا بفيتامين C، إذ تحتوي الثمرة الواحدة على نسبة عالية منه تتراوح ما بين 200 إلى 300 ملغم لكل مائة غرام، أي حوالي وزن ثمرتين متوسطتي الحجم وتؤمن وحدات حرارية قليلة للجسم، فالثمرة الواحدة تعطي الجسم حوالي 20 سعرة حرارية نظرا لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف.

التعليق